生ハム作成 その２

２０１５年11月29日で今日は２０１６年1月15日、仕込んでから４７日目。

体重測定してみました。

色はくすんでいますが、異常なしです。黒いブツブツは黒コショウです。カビではありません。

体重２５７ｇ。

元の体重が３５０ｇで減量目標－１００ｇ期間２か月をめどにしていましたが、目標の体重にほぼ近づいたのでお味見してみることにしました。

薄切りカットしてみると、

イベリコハムには負けますが、国産生ハムの風合いには近い感じです。

臭いも問題なさそうです。

因みに国産生ハムの仕込み期間は２か月前後、イベリコハムは２年とか３年らしいです。

さて、試食。

横で見学していた方は危険物扱いということで参加いただけず。

３度食べて、体調に問題がなければ参加を考えるという意向らしく、その点では試食というより毒見かも知れません。

パク。

あっ、普通に美味しいです。生ハムです。

肉の熟成旨みが出ています。塩、香辛料のバランスも適当でしたが、いい塩梅です。

強いて云えば、少し脂身がしつこい感じでしょうか。

今度作る時には、定法に従って腿肉を使おうと思います。

後は、週末体調に異変がなければ早熟版は成功ということにします。

よいこは真似しないでくださいね。